科技
燒烤鴨
主料：鴨1200克。
輔料：荷葉30克。
調料：大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒3克。
1、鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3、3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。
2、將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3、把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3、3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3、3 厘米、寬1、7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。
