原料：

魚頭、辣椒300克、紅花椒、青花椒、豆母子、老姜、蒜瓣、精鹽、冰糖渣、味精、雞精、胡椒粉、黃酒、梗姜蔥、火鍋紅油、熟菜油、肉骨湯、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗。

做法：

1、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味，濾渣取汁待用；

2、魚頭剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味；另將蒜、姜拍破，豆母子用黃酒調(diào)散；

3、鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，辣椒炒香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味，煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)火鍋盆中；

4、將魚放入火鍋盆內(nèi)，澆火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。