大白菜品種很多,按結(jié)球類型可分為結(jié)球、花心、半結(jié)球和散葉四個(gè)變種。結(jié)球變種為大白菜的最高級(jí)變種。項(xiàng)芽發(fā)達(dá),葉球充實(shí),品質(zhì)佳、耐貯運(yùn)、供應(yīng)期長(zhǎng)、栽培最普遍,這變種又因起源和栽培中心不同分為三個(gè)生態(tài)型:
卵圓形,葉球呈卵圓形,球形指數(shù)為1點(diǎn)5至2。如福山包頭,旅大小根。直筒型,葉球細(xì)長(zhǎng)呈圓筒狀,球形指數(shù)大于4,如天津青麻葉,玉田包頭。平頭型,葉球呈倒圓錐形,球形指數(shù)近于1。如洛陽包頭,太原包頭。