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以芥菜心為原料所制作的菜肴。
作料:大芥菜一斤半、紅辣椒一只、鹽兩茶匙、糖適量；
糖醋料:白醋三杯、白糖四杯、水兩杯、鹽三茶匙；
制作方法：
1、大芥菜逐莢剝出洗凈，至近心處整個保留，先切成兩半，每半切數件，菜莢切小塊，約兩厘米寬；
2、燒開一大鍋水，投入全部芥菜，攪勻即倒入疏箕內瀝水。冷卻后以鹽兩茶匙擦勻，腌制約一小時，用熱水沖去鹽味，排在疏箕內，置于當風處晾制一夜；
3、將芥菜放入玻璃瓶內，壓實；
4、中鍋內加入糖醋料及鹽，中火煮至糖溶。攪勻，移離爐火，冷卻后加入糖拌勻；
5、倒糖醋液入瓶內，浸過芥菜面即可；
6、紅椒去籽切滾刀塊，放于芥菜之上，蓋好玻璃瓶，腌制三天及以上即可食用。
