自己做的酸奶為什么不酸啊

原因如下：

1、 酸奶機原因：酸奶機溫度過高，高于47度，菌種被殺死了。或酸奶機溫度過低，低于35度，酸奶不能發酵；

2、 牛奶原因：牛奶中雜菌過多；牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長；牛奶不新鮮或買回來后儲存不當，蛋白變性；非牛奶物質較多，例如皮革奶和蛋白精；

3、 菌粉原因：因貯存不當，菌粉已經失去活性。

自制酸奶注意事項：

1、選無菌牛奶：采用無菌牛奶制做的酸奶緊密口感較好，因為其乳清蛋白經過了充分的變性；

2、發酵劑選擇：可選益生菌較多的原味酸奶、與牛奶的比例為1:4。若采用發酵劑，不宜選擇大袋裝的、容易被混入其他細菌，獨立小袋裝最佳；

3、容器要消毒：容器內也可能含有其他細菌影響酸奶的質量，所以一定要做好消毒殺菌工作，采用高溫熱燙即可；

4、冷藏調口感：酸奶一般經過5小時即可凝固發酵成熟，但不建議此時使用，將其攪勻再冷藏12小時后在食用口感最佳。