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將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。鍋中燒熱水，等水開后放入茄子焯燙2分鐘左右。把焯水后的茄子撈出控干水分，然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。置于冰箱冷藏室保存即可，溫度調節在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養、口感下降。
茄子切開放一晚上還能吃嗎：保存妥當的情況下能吃。茄子味道甘甜，含有葫蘆堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養成分，若將其切開后放到常溫下敞開存放，一般過15分鐘就會氧化變黑，過4小時左右就會被大量的細菌等微生物入侵，導致其變質，如果想要隔夜保存切開的茄子，應該將其放入冰箱冷藏，這樣細菌繁殖較慢，通常放一晚上還是能繼續吃的。
