麥粒屬于種子。麥粒其實(shí)是穎果。果皮很薄，與種皮相連。

穎果是果實(shí)的一種類型，屬于單果，是禾本科特有的果實(shí)類型，許多穎果被人們當(dāng)作糧食使用，如水稻、小麥、大麥、玉米等。每枚穎果中有且僅有一枚種子，果實(shí)發(fā)育成熟后，穎果的果皮不開(kāi)裂且與種皮高度愈合，難以分離，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們常將穎果直接稱為種子。

小麥籽粒形狀近似于橢圓或長(zhǎng)圓形，頂部有一族茸毛，常稱為麥毛；下端為麥胚，胚的長(zhǎng)度約為四分之一到三分之一。有胚的一面稱為麥粒的背面，與之相對(duì)的一面稱為腹面。腹面凹陷，有一溝槽，稱之為腹溝。小麥籽粒由皮層、胚乳、胚三部分組成。小麥皮層亦稱麥皮，其重量約占整粒小麥的百分之十四點(diǎn)五到百分之十八點(diǎn)五。

按其組織結(jié)構(gòu)分為六層：由外向里依次為麥皮、外果皮、內(nèi)果皮、種皮、珠心層、糊粉層。外五層統(tǒng)稱為外皮層，小麥的最內(nèi)層為糊粉層亦稱外胚乳或內(nèi)皮層。