青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什么損害。

青菜：

十字花科蕓苔屬植物的一種，一年或二年生草本，高25至70厘米。無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20至30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。

主要價值：嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。

分布范圍：原產亞洲。我國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的時候。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。