螃蟹不新鮮或蒸煮方式錯誤。防止飽滿的蟹黃流出。1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬。3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟后的蟹黃，都被保留在殼內。4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來。5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。

螃蟹不新鮮或蒸煮方式錯誤。防止飽滿的蟹黃流出。1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬。3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟后的蟹黃，都被保留在殼內。4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來。5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。