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烤全羊的做法步驟如下：
1、食材準備：白色羯羊1只，蔥段250克，姜片250克，精鹽30克，花椒70克，醬油150克，大料70克，糖色150克，小茴香末70克，香油150克；
2、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口；
3、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味；
4、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油和香油；
5、將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，幾小時后，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出即可。
