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包粽子時放堿水的原因如下：
1、提升口感：放堿水之后的米更容易煮熟、煮爛。
2、色澤好看：放堿水之后的米微微發黃，比較有色澤。
3、便于保存：放堿水之后的米更利于保存。
粽子，古稱“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“筒粽”等。粽子是一種用箬葉、蘆葉、柊葉、露兜葉或槲葉等包裹糯米或黏黍，經過蒸煮而成的食品，為中國及漢文化圈國家傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為了端午節慶食物。
粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。
