用料:沒筋且肥的黃牛肉1750克，鹵水一鍋 ，白芝麻50克，大蒜果50克，生姜片50克，桂皮3小塊，八角3顆，花椒一小把，麻椒適量 ，草果2顆，香葉5片，孜然粉適量，辣椒粉適量，鹽適量，雞精適量，菜籽油適量;

鹵水材料: 草果4顆，桂皮4小塊，八角5顆，花椒一把，干辣椒4顆，白寇5顆，肉豆蔻半顆，沙姜5塊，小茴香一小撮，生抽三湯匙，冰糖一塊，鹽適量，雞精適量，紗布一塊;

做法:1、牛肉洗凈用清水將血水泡出來;

2、鹵水材料里的所有材料用一塊干凈紗布包著，系緊，接一鍋清水，將鹵料包丟進(jìn)鍋里，加入鹽、雞精、生抽，煮開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，制成鹵水;

3、將牛肉切小塊，鹵水里面煮到牛肉用筷子插進(jìn)去抽出來的時(shí)候沒有血水，等牛肉完全冷卻，切成片，將鍋燒熱，倒油;

4、油燒熱后將孜然粉、辣椒粉除外的其余佐料下鍋炸香，倒入切好的牛肉片，開始開大火爆炒，變色后轉(zhuǎn)中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不斷翻炒。