在山西，內(nèi)蒙古地區(qū)的鐵鍋燜面最為正宗，因為山西，內(nèi)蒙古是發(fā)源地。

鐵鍋燜面是山西，內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營養(yǎng)，口感更好。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發(fā)展迅速，深受廣大消費者的青睞。

相傳，秦時為修長城，春坤山駐守過蒙恬的10萬大軍。蒙恬巡查周邊村莊時獲得啟發(fā)，讓將士們將飯菜一鍋燴起來吃。“一鍋燴”均衡了營養(yǎng)搭配，增強(qiáng)了將士們的體力，后來，從各地征用的民夫、將士又將這一簡捷、美味的吃法帶回故里，到了宋朝時“一鍋燴”開始廣泛傳播于民間。包頭東河人將這一美食經(jīng)過不斷的改良，創(chuàng)造出讓人流連忘返的鐵鍋燜面。