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炒皮渣不粘鍋的辦法如下：
一、原料：
粉條、紅薯淀粉、蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
二、做法如下：
1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，放入開水中約一分鐘撈出；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內；
4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用淀粉汁抹一下，蒸好后比較光滑，再大火蒸約五十分鐘皮渣；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油，油熱放蔥花，放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
