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鹵味做法配方書有哪些

鹵料配方。原料：姜100克、蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，油20克，冰糖250克，清水5000克。步驟。將冰糖砸碎，炒鍋置于火之上。加入油與100克冰糖，炒至熔化呈銀紅色。加清水250克制成糖色。鍋內加清水5000克，放入姜末、蔥段、鹽、冰糖、紹酒、糖色，小火煮1小時即成鹵水備用。煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質泡沫與浮油之后加入食鹽煮沸。將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存即可。

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導讀鹵料配方。原料：姜100克、蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，油20克，冰糖250克，清水5000克。步驟。將冰糖砸碎，炒鍋置于火之上。加入油與100克冰糖，炒至熔化呈銀紅色。加清水250克制成糖色。鍋內加清水5000克，放入姜末、蔥段、鹽、冰糖、紹酒、糖色，小火煮1小時即成鹵水備用。煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質泡沫與浮油之后加入食鹽煮沸。將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存即可。