科技
主料：二成肥八成瘦去皮豬肉500克，雞蛋10個(gè)，香菇，提前用清水泡發(fā)，8朵；
調(diào)料：雞蛋清2個(gè)，淀粉、蠔油、料酒、醬油、芝麻油、五香粉、鹽各適量；蔥適量；不誘鋼大勺子一個(gè)；
步驟：
1、豬肉洗凈瀝干，剁碎成泥；加入除蔥以外的所有調(diào)料，將其攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制20分鐘；
2、泡發(fā)好的香菇洗凈瀝干，切碎成末；蔥洗凈后也切成末；將它們放入腌制好的肉泥中，攪拌均勻，待用；
3、雞蛋打散成蛋液；將約兩湯匙淀粉放入約80毫升的水中攪拌成水淀粉后倒入蛋液中，拌勻；
4、用刷子在不銹鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱；
5、用湯勺取適量的蛋液倒入燒熱的不銹鋼勺子中，轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，使蛋液均勻地粘在勺子壁上，再微烤一下，使蛋液基本凝固；
6、取肉餡放入蛋皮中，，用勺子將蛋皮翻轉(zhuǎn)過來將肉餡包住，用勺子在蛋餃的邊緣輕輕地按壓一下，讓其粘牢。
