香菜學名是叫芫荽。在湖北有人叫臭菜

做湯加上香菜可增加湯的清香。烹制畜肉類菜肴時加些香菜，能除腥膻氣味。香菜還具有促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的癥狀。

香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。這是因為中醫認為香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。產后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。

不過對于香菜好吃還是難吃的問題，一直都是很有爭議的，有些喜歡吃香菜的人，在吃面或者吃粉類食物的時候，喜歡在碗上撒上一層。對于喜歡吃香菜的人來說，它可是個寶貝，但是對于不喜歡吃香菜的人來說，會覺得它是毒藥一般的存在。