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香蔥老鼠肉的做法：
材料：老鼠肉1000g、料酒、鹽、花椒粉、水、淀粉、味精；
步驟：
1、老鼠肉先切成小塊，頭也要，加料酒、鹽、花椒粉、水、淀粉拌勻后放一邊；
2、開大火，鍋里放油，油熱后放蔥姜嗆鍋，炒出香味后放泡辣椒，辣椒翻炒幾下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分鐘后嘗嘗咸淡，加味精起鍋裝盤。
清蒸田鼠肉做法：
材料：凈田鼠250克、料酒適量、精鹽適量、醬油適量、蔥花適量、姜末適量、五香粉適量；
步驟：
1、將田鼠肉洗干凈，放入盆內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末和五香粉攪拌均勻后，腌一段時間；
2、最后將老鼠肉用三層紙包住，放在大碗內，蓋上食鹽，放籠內蒸90 分鐘即可出籠。
