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理由：
豬油是增香的，但豬油做的火鍋底料口感相對不正宗。一般火鍋底料都是牛油炒制，用牛油主要是因?yàn)榕Ｓ捅容^香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉和菜上以增加口感，但其膽固醇高，易上火，再加上現(xiàn)在的牛油很難保證衛(wèi)生質(zhì)量。一般可用自制的豬油和菜油按1:2的比例代替牛油，用其它食用油也可，例如凈菜油，花生油等。
牛油火鍋底料：
用料：牛油、菜油、冰糖、糍粑海椒、郫縣豆瓣、醪糟、老姜、大蒜、大蔥、花椒、豆豉、五香料、胡椒、雞精、精鹽。
做法：牛油、菜油下鍋燒熱，用微
