請問醬鴨子怎么制作

原材料。肥光鴨一只六月鮮醬油1500克精鹽50克白酒15克白糖10克火硝少許一點點蔥段適量姜塊適量步驟：1、鴨洗盡后掛在通風處晾干。2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，放入鍋內(nèi)，石塊壓實在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3、將鴨放入鍋內(nèi)，加入醬油以浸入為度壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。4、將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀原材料。肥光鴨一只六月鮮醬油1500克精鹽50克白酒15克白糖10克火硝少許一點點蔥段適量姜塊適量步驟：1、鴨洗盡后掛在通風處晾干。2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，放入鍋內(nèi)，石塊壓實在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3、將鴨放入鍋內(nèi)，加入醬油以浸入為度壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。4、將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。

原材料：

肥光鴨一只六月鮮醬油1500克精鹽50克白酒15克白糖10克火硝少許一點點蔥段適量姜塊適量步驟：1、鴨洗盡后掛在通風處晾干。2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，放入鍋內(nèi)，石塊壓實在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3、將鴨放入鍋內(nèi)，加入醬油以浸入為度壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。4、將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。