青梅酒泡了8年了一般不建議喝。雖然青梅酒浸泡越久越香濃，味道更加好，但是青梅酒在浸泡的過程中會產生不少細菌、微生物等有害成分，而時間越長，細菌數量越多，尤其是浸泡兩年以上的青梅酒，即使沒有出現變味、酒色渾濁的變質情況，其中的細菌含量也可能超標。因此一般不建議飲用浸泡時間超過5年的青梅酒，以免引起腸胃不適，影響自身健康。

制作時需要清潔、殺菌、密封到位，這三點是延長青梅酒保質期的前提。存放于陰涼處。避免陽光直射；保存使用玻璃瓶；溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；盡量避免與味道較重物品混雜。冰箱冷藏保存，冰箱溫度相對較低，利于抑制細菌生長，存放時間較長。青梅酒存放時間越久，但是也很容易出現細菌、甲醇超標的情況，尤其是自己制作的，其密封、殺菌工作不如工廠做得好，因此一般不建議存放時間超過兩年，以免細菌過多，引發不適，不利于身體健康。