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紅毛雞和蔬菜熬湯比較有營養。
紅毛雞熬湯的做法：
材料：雞腿幾只、青椒或尖椒、洋蔥、胡蘿卜、西芹、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣、芝麻。
做法：
1、雞腿肉斬塊備用；
2、青椒，洋蔥切塊；
3、準備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒；
4、胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀，在干鍋或砂鍋中墊底；
5、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份；
6、雞皮油份出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣、少量老抽和糖；
7、再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干，根據口味加或者不加鹽，此時放入切好的洋蔥和青椒放入鍋中拌勻即可關火；
8、另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜；
9、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火，把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻即可。
