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一、生物性污染：
1、微生物：細菌、細菌毒素、霉菌、霉菌毒素等；
2、寄生蟲和蟲卵：蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等；
3、昆蟲：甲蟲、螨類、蛾類等；
4、病毒：肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒等。
二、化學性污染：
1、來自生產、生活和環境；
2、來自容器、包裝材料、運輸工具；
3、濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中產生的物質。
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