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餃子餡分肉餡和素餡，下面介紹肉餡的拌法：
工具原料：巧手慧心、各類食材。
方法步驟：
⒈蔥姜末不能少，尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現，所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調勻；
⒉肉餡里適量加水，豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水，做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分；
⒊調味料放在肉餡里，有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣，你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜；
⒋肉餡里倒入一點食用油，有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊，不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩；
⒌餃子餡里的菜不要太干，有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很干的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了，大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成餃子餡湯的；
⒍調料不要太多，有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為，不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
