餃子餡分肉餡和素餡，下面介紹肉餡的拌法：

工具原料：巧手慧心、各類食材。

方法步驟：

⒈蔥姜末不能少，尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對(duì)不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會(huì)出現(xiàn)，所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻；

⒉肉餡里適量加水，豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水，做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁?huì)有很多水分；

⒊調(diào)味料放在肉餡里，有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會(huì)大大折扣，你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜；

⒋肉餡里倒入一點(diǎn)食用油，有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會(huì)很多，何必再倒入食用油呢，會(huì)不會(huì)很膩啊，不用擔(dān)心這一點(diǎn)，在肉餡里倒入一點(diǎn)食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩；

⒌餃子餡里的菜不要太干，有些人在加入肉餡里的菜會(huì)擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會(huì)很干的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了，大白菜是個(gè)例外，因?yàn)榘撞死锖痔貏e高，不擠壓的話會(huì)變成餃子餡湯的；

⒍調(diào)料不要太多，有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯(cuò)誤的行為，不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來的香味為主，調(diào)料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當(dāng)味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來的餃子餡，絕對(duì)鮮亮好吃。