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發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封,后期(無氣泡產生階段)需要密封!。
自釀葡萄酒發酵前不能密封,因為發酵產生大量的二氧化碳,密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大,最后能把密封頂開,更甚著能把容器壓碎。
發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上,避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束后要經過分離后要密封。
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