原根香草莢的氣味濃烈，有話梅的味道，一般小計量用作調香，可以襯托牛奶的香氣，讓人感覺奶香醇厚，此時會有一種特殊香氣，有些像奶油餅干。香草莢在甜點的運用的范圍非常廣，它獨有的香氣使冰淇淋、蛋糕獨具韻味，常吃的巧克力、咖啡、糖果、特調酒中都會有它的存在。

香草指一切具有特殊香氣、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分為一年生和多年生2種。由于香草內含醇、酮、酯、醚類芳香化合物，枝葉會發出怡人的香氣，其根、莖、葉、花、果實及種子可供人類使用。香草植物的枝葉常年溢香，枯而尤存，被人們稱為四季飄香的天然香水瓶。

我們習慣將香草植物稱為Herbs Plants，Herbs源自拉丁文綠色的草之意， 綠色的草本也是一種藥用植物，后漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱，原僅以草本為主，現擴大木本，并陸續增加中。2000年臺灣成立臺灣香草聯盟產銷班子，推廣的是歐洲的香草，使用Herbs這個字。實際上。Herbs依成分可細分為香味料類（ Aromalic herbs）、辛味料類、酸味料類、什味料類（Sugerherbs）、苦味料類、鹽味料類（Salt herbs）、香原料類（ Perfumne herbs）、藥用類、去味料類（Masking herbs）及染料類（Dyeing herbs）等十類，一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。