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大豆含有油脂、蛋白質,豆粕是大豆提取完油脂的產物,豆腐主要是由蛋白質與二價離子作用產生的凝膠產物,經試驗,用低溫榨法得到的豆粕可以生產豆腐,但由于豆粕的蛋白質發生了變性,在后續生產時注意點漿時機與溫度就能得到較好的豆腐產品,由此可知豆粕能制作豆腐。
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