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泡蒸甲魚的制作材料為：活甲魚500克、雞脯肉50克、雞腿240克、蔥段10克、料酒10克、姜片6克、鹽2克、味精、胡椒粉適量、豬骨湯750毫升。
泡蒸甲魚的制作步驟如下：
1、將甲魚宰好放在碗內(nèi)；
2、將雞腿切成兩截，在開水鍋中過一下后放在甲魚上；
3、加入佐料和豬骨湯，蒸2個(gè)小時(shí)，揀去蔥、姜；
4、將雞脯肉砸成肉泥，用豬骨湯調(diào)成雞泥汁；
5、將甲魚燒開，放入三分之一的雞泥汁中，用筷子朝一方向攪動(dòng)，燒開后除去浮油，撈出雞肉渣；
6、將甲魚放在漏勺內(nèi)，在湯里涮一下后盛入大碗中；
7、將剩余雞泥除去內(nèi)渣和浮沫制成清湯；
8、將清湯倒入盛甲魚的碗內(nèi)，加上味精即可。
