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原料：長(zhǎng)茄子一條、生姜三克、大蒜十克、小蔥末適量、豬肉末三十克、油適量、陴縣豆瓣一勺、剁椒醬一勺、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖一小勺、醋十五克、老抽一小勺、生抽一勺、蠔油1一小勺。
做法：1.生姜、大蒜切末。
2、豬肉剁成末。
3、長(zhǎng)條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半。
4、在背部打上斜十字花刀，下刀八成深，底部不要切斷。
5、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。
6、一面炸三分鐘左右，再翻過來炸另一面。
7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。
8、鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
