蔬菜飲料的種類有以下幾種：

1、蔬菜汁：用機(jī)械的方法將蔬菜加工制得汁液，再加入水、食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品，如番茄汁。

2、混合蔬菜汁：兩種或兩種以上的新鮮蔬菜汁經(jīng)食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品。混合蔬菜汁以低鹽低糖來調(diào)配口味，突出一種或兩種蔬菜的香型，由于其pH值都在4.5以上，多采用高溫瞬時(shí)殺菌或高壓殺菌。

3、發(fā)酵蔬菜汁：蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后所得汁液經(jīng)食鹽或糖等配料調(diào)制而成的制品。

4．酸化蔬菜汁：采用檸檬酸、蘋果酸、醋酸、乳酸或磷酸使蔬菜汁酸度提高，并配料加熱殺菌而成。常用的酸為檸檬酸，也可以用發(fā)酵的酸菜汁酸化，而獲得較好的酸化蔬菜汁。可以用多種蔬菜汁制成；并可用柑橘、蘋果等水果汁酸化，則風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。