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合格的花生油里面沒有黃曲霉素，不合格或變質腐敗的花生油則有黃曲霉素。
花生確實易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生都有黃曲霉。曾對市場上主要品知名品牌花生油做過檢測調查，發現含量都在5ppb以下，遠低于國標要求20ppb，所以選擇購買正規知名廠家的產品。
黃曲霉素是一種強致癌物，是由一系列霉菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。
久置的植物油可
