每百克核桃含蛋白質15～20克、脂肪60～70克、碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。

核桃的好處：1、防止拉肚子：早晨空腹吃三個核桃，能夠輔助治療拉肚子的情況，因為在核桃肉里面含有大量的營養物質，尤其是核桃肉上的黑皮能夠提高睡眠質量，增強了脾胃的功能，防止出現拉肚子的癥狀，適合于總是失眠以及拉肚子的人群。

2、鎖住皮膚的水分，抗衰老：核桃里面含有大量的維生素e屬于抗氧化物質，具有抗衰老的功效，只要每天上午堅持吃五顆核桃就能夠為皮膚提供營養成分，保持了其彈性，同時也能夠讓頭發保持烏黑亮麗。如果早晨醒來之后感覺到全身無力，可以多吃一些核桃來補充能量，同時也快速的消除疲勞，減輕其壓力。

3、促進食物的消化：經歷了一晚上休息和消耗精氣后，此時一定為身體補充充足的營養，正好在核桃里面，含有大量的脂肪酸以及蛋白質，只要每天早晨堅持吃核桃就能夠補充人體所需要的營養成分，同時吃核桃也可以保護胃黏膜，促進了胃腸道的蠕動，增強了消化功能，能讓身體快速的吸收里面的營養成分。