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從不同的角度分為不同的種類。根據成品分層次與否,可分為層酥面團和混酥面團兩種。根據調制面團時是否放水,分為干酥和水油酥兩種。根據成品表現形式,劃分為明酥、暗酥、半明半暗酥三種。根據操作時的手法分為大包酥和小包酥兩種。
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