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1 雞 骨 架 煮 沸 將 雞 骨 架 放 人 鍋 內 ,加 人 150千克水,燒開后撇去浮沫。
2 加 辛 香 料 將 花 椒 、大料 、茴 香 、桂皮一起倒人雞湯內,約 煮 1 0 分鐘后,再加人食鹽、料 酒 、砂 糖 、蔥、姜 ,用文火煮沸 2 小時。
3出 成 品 停 火 后 將 雞 骨 架 撈 出 可再利用,再將湯過濾 ,最后加人醬油、糖色 ,滅菌后灌裝。
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