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綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽,制作方法:將綠豆用溫水泡30分鐘,水倒去;綠豆放在容器里,上面蓋一塊用溫水泡過的布,放在溫度不低于22度的屋子便可出芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍。
豆芽發霉的原因及處理方法:
1、豆粒本身帶有病菌。處理方法:換一批豆子
2、盛豆芽的容器及器具消毒不嚴。處理方法:徹底清洗容器和器具,煮沸消毒。
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