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木薯發黑是由于內部的Fe2+氧化成Fe3+,使得顏色變成深褐色,所以看起來像黑色的。
木薯原產巴西,現全世界熱帶地區廣泛栽培。中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區有栽培,偶有逸為野生。木薯的塊根富含淀粉,是工業淀粉原料之一。因塊根含氰酸毒素,需經漂浸處理后方可食用。木薯在中國栽培已有百余年,通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系,前者毒性較低。
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