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預熱的目的是使棗由皮部至果肉逐漸受熱,提高棗體溫 度,為大量蒸發水分做好準備。因品種的差異,需4 ~6小時才 能完成預熱。大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預熱的 時間長。在這段時間內,溫度逐漸上升至50 ~55。當烘盤 送至烘房內裝妥后,關閉通風設備及門窗,拉開煙囪底部閘板, 以利于加大火力,提高烘房內的溫度。
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