酵母粉發(fā)面后還要放堿嗎

用酵母粉發(fā)面的時(shí)候不用放堿，但是在面發(fā)好了以后，如果發(fā)的時(shí)間過長的話，面團(tuán)的酸味就會(huì)很大，這個(gè)時(shí)候才需要加點(diǎn)堿面來中和一下，去除面團(tuán)中的酸味。酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。

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導(dǎo)讀用酵母粉發(fā)面的時(shí)候不用放堿，但是在面發(fā)好了以后，如果發(fā)的時(shí)間過長的話，面團(tuán)的酸味就會(huì)很大，這個(gè)時(shí)候才需要加點(diǎn)堿面來中和一下，去除面團(tuán)中的酸味。酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。