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淡奶油加熱很容易糊掉,應該采用隔水加熱的方法。隔水加熱是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料,避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。這種方法可以將加熱溫度控制在100度以下,而且受熱比較均勻。具體操作:將需要加熱的材料放在小點的器皿中,然后在較大的器皿中注入熱水,把小器皿放在大器皿上,用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。
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