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香菇土豆燒雞的做法如下：
1、雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后，切成與雞腿肉大小的塊兒。土豆去皮切成小塊。大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中翻炒。
3、翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后倒入香菇和土豆塊炒。
4、倒入開水沒過材料，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘即可。
在做香菇土豆燒雞的時候，燜雞肉的時間要控制好，要雞肉熟透，還有收汁的時候要注意火候，不要讓火力太大導致糊鍋，也不要讓火力大小，雞塊做不熟。喜歡吃辣口味的可以適當的添些辣椒，也可以在翻炒雞塊時加干辣椒。
