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基礎的煮肉料：八角、花椒、桂皮、丁香、草果、香葉等。
可選的料：有紫蘇、迷迭香、牛至、薰衣草、薄荷、百里香、香茅草、山奈、白扣、羅勒、白芷、肉桂、干辣子角等。
1、蔥可以提鮮。
2、蒜可以用于去魚羊腥膳味。
3、花椒可以用于去任何肉類的異味。
4、八角大茴香，有抑菌作用也可以去味。
5、小茴香去味燉魚最佳。
6、姜和桂皮可以提正味去異味。
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