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    蝦為什么會(huì)變黑

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    蝦為什么會(huì)變黑

    蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。辨識(shí)新鮮度。1、新鮮蝦體形彎曲;新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。2、新鮮蝦體表干燥;鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。3、新鮮蝦殼須硬;鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥很很重。
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    導(dǎo)讀蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。辨識(shí)新鮮度。1、新鮮蝦體形彎曲;新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。2、新鮮蝦體表干燥;鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。3、新鮮蝦殼須硬;鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥很很重。

    蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

    辨識(shí)新鮮度:

    1、新鮮蝦體形彎曲

    新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。

    2、新鮮蝦體表干燥

    鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

    3、新鮮蝦殼須硬

    鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥很很重。

    4、新鮮蝦顏色鮮亮

    蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

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    蝦為什么會(huì)變黑

    蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì),酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。辨識(shí)新鮮度。1、新鮮蝦體形彎曲;新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。2、新鮮蝦體表干燥;鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。3、新鮮蝦殼須硬;鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥很很重。
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