白酒編號GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)、固液GB/T20822、液態(tài)GB/T20821是純糧酒。白酒從釀造工藝來說,可以分為3個大體,固態(tài)發(fā)酵酒,固液發(fā)酵酒,液態(tài)發(fā)酵酒。
1、固態(tài)發(fā)酵酒:采用傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)完全粉碎或者部分粉碎后加入酒曲,發(fā)酵蒸餾而成。
2、固液發(fā)酵酒:以固態(tài)法白酒(不低于30%)與液態(tài)法白酒互相勾調(diào)而成,通俗點說就是,純糧酒和酒精勾兌,純糧酒含量不低于30%的白酒。
3、液態(tài)發(fā)酵酒:以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵蒸餾得到食用酒精,利用各種食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒。