面條容易斷原因有兩個一個是面粉沒有用高筋面粉、一個是和面出問題。

1，面粉做面條需要高筋面粉。因為高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因為做成的面團、面點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。

相應的，做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面點之后就會比較松軟，吃起來不像高筋面粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。手搟面一煮就斷如果是面粉有問題的話，你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉，總之就是“筋度”不夠高。你需要去市場買高筋面粉，再做面條就會好一些。推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。

2，和面的時候水和面粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的面團。好的面團比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和面出問題，那么請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然后和面，效果就會好。