玉米面發酵方法：

加酵母粉或蘇打粉與玉米面一起和，最好用溫水，和到手上無面渣即可。把面團放在盆里，再用干凈濕潤的毛巾將其蓋住20分鐘，若要充分發酵可放一個晚上或半天則效果更好。玉米面發酵可用安琪酵母或是泡打粉，最好和面粉一起發，面粉與玉米面比例是2比1。

玉米面發糕：

主料：玉米面500克，大棗150克。

調味料：優質紅糖100克。

其他：面肥75克，堿面5克。制法:

1、將大棗洗凈，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。2.將面肥放入盆內并加水，后加入玉米面和成較軟的面團發酵。待面團發起，先加堿水揉勻，再和入優質紅糖揉勻。

3、將屜布浸濕鋪好，把面團攤入屜布上，用手蘸水抹平約2厘米厚，將大棗均勻擺在上面用手輕按，上籠用旺火蒸20至25分鐘即熟。4.將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。

特點: 健脾美味，色澤金黃，粗糧細做，香甜適口。