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在臘肉腌制階段有水屬于正常現象,外面的鹽度過大導致細胞水分流出。可以按照下面注意事項進行操作。
1、腌制期間鹽水不用倒掉,鹽水有消毒殺菌作用。2、至少腌制7天,腌制期間放在陰涼通風處。3、等有太陽的天氣,把腌制好的肉拿出來洗一下,再用繩子串好掛起來曬太陽,此時裝盆的水可倒掉,洗凈裝盤曬干,晚上直接裝回到盆里即可。
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