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鹽的咸味是其電離出的陽離子和陰離子共同作用的結(jié)果,陽離子產(chǎn)生咸味,陰離子抑制咸味,并產(chǎn)生副味。有研究表明,無機(jī)鹽類的咸味或所具有的苦味與陽離子、陰離子的離子直徑有關(guān),在直徑之和小于0.65nm時(shí),鹽類一般為咸味,超出此范圍則出現(xiàn)苦味。
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