面拖大排的做法

豬大排500克、油50毫升、紅薯粉30克、鹽6克、面粉30克、雞蛋1個、蔥花少許、黃酒15毫升、粉絲30克。豬大排洗凈后用刀背敲松，備好雞蛋、蔥花、紅薯粉和面粉混合均勻。大排放入碗中加入4克鹽，料酒拌勻腌制1小時。再把混合粉里加入雞蛋，2克鹽，蔥花拌勻后再慢慢的加入清水，邊加邊攪拌用調羹試試，能掛住糊即可，靜置10分鐘。再把大排加入掛糊，熱鍋倒油，油溫7分熱先把粉絲加入至膨脹后撈起。再把大排加入，煎至兩面變黃后撈起至全部做好。再等油溫升高至10分熱的時候再把大排回鍋，煎至兩面金黃后撈起控油，把粉絲放入盤底再把大排加上即可。

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