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荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的。
荸薺雖含大量的淀粉，但熱量比白米飯低，以100公克荸薺為例，大約是四分之一碗白米飯的量。
荸薺富含水分，亦含多種維生素A、B2、C和礦物質鈣、磷、鎂等。
每100克荸薺含有450毫克的鉀，相當于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍。
拓展資料：荸薺是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質，基部具不明顯的環，環的質地與小堅果相同，只色澤較淡。花果期5-10月。
