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處暑后多吃蔬菜可以補(bǔ)水、防秋燥，但每個(gè)時(shí)令的蔬菜不一樣，那么處暑吃什么蔬菜呢？
南瓜
南瓜經(jīng)過一個(gè)夏季的沉淀，其中部分水分揮發(fā)，而糖分與淀粉逐漸積聚，入秋后的南瓜吃起來口感更香甜軟糯。老南瓜價(jià)格親民，營養(yǎng)卻一點(diǎn)也不差，其中含有豐富的類胡蘿卜素、礦物質(zhì)等元素，因此人們常說的“秋吃南瓜，遠(yuǎn)勝良藥”并不是沒有道理的。
玉米
初秋時(shí)節(jié)，正值玉米上市，建議大家多吃些鮮嫩的玉米。因?yàn)槠錉I養(yǎng)成分要比老玉米高很多。玉米富含膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少人體對(duì)毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對(duì)延緩衰老十分有益。
蓮藕
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。
山藥
山藥也是秋季的滋補(bǔ)食品之一，雖然它只是細(xì)細(xì)的一根，但它的營養(yǎng)物質(zhì)卻非常的濃厚。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，有潤肺止咳的功效，健脾養(yǎng)胃又好消化，也能對(duì)身體虛弱的人起到滋補(bǔ)的作用，秋季來吃特別好。
番茄
番茄又是蔬菜又可以稱作是水果，是日常生活中餐桌上頻繁見到的一種蔬菜，而且秋季的番茄大多數(shù)是自然成熟，甘甜多汁，口感清爽，最為好吃，番茄紅素也是最為豐富的，具有清熱解毒、生津止渴、健胃消食等功效，秋天食欲不佳還可以吃點(diǎn)西紅柿來改善胃口。
菱角
“八月菱角脆生生”。菱角營養(yǎng)豐富，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，又容易消化吸收，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血之功效。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，還可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用。
茄子
秋天是吃茄子的好時(shí)候。這個(gè)時(shí)候收獲的茄子叫"秋茄"，"秋茄"口感細(xì)嫩，具有獨(dú)特的清香，也是最有營養(yǎng)的，富含多種維生素及礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，秋天時(shí)節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。
菠菜
菠菜能清理人體腸胃里的熱毒，可防治便秘，也能促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，加強(qiáng)傳染病預(yù)防的能力，促進(jìn)孩子生長發(fā)育。
常吃菠菜能補(bǔ)充體內(nèi)所需營養(yǎng)，有利身體健康。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜所含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血人群也有較好的輔助治療作用。
